夏季如何更好地存儲葡萄酒?

　　影響葡萄酒儲存的主要要素有四個，即溫度、濕度、光線、振動。其中溫度和濕度在儲存中最為重要。溫度過高，會嚴重影響葡萄酒的口感，使它變得粗糙，味道失去平衡感；濕度偏大，老酒收購容易使葡萄酒瓶的軟木塞產生霉菌，導致木塞腐化，並將霉味傳導到酒液當中。

　　夏季高溫且多雨，空氣濕老酒收購度比較大，因此夏季儲酒是最重要、最應該小心保存的季節。

　　法國百特集團執行董事：

　　炎熱潮濕的夏季的確很考驗葡萄酒的保存。我認為，葡萄酒的存儲要注意溫度、濕度、光照、異味、震動、平放這六個要點。

　　第一，要有適宜的溫度，不能忽冷忽熱，切忌不能保存在鍋爐或廚房灶具附近；第二，濕度維持在65%-75%左右，這個濕度可以保證葡萄酒瓶口的木塞處於最佳狀態，不會因為太干而收縮，導致瓶口滲漏氣使酒氧化，也不會因濕度過高使瓶標受損；第三，收購老酒避光保存，尤其是避免日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射，在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的漫射燈；第四，藏酒環境的氣味也至關重要，當儲存葡萄酒收購老酒的環境空氣渾濁、糟糕的時候，瓶中的葡萄酒同樣會受到影響，因此要保持儲存場所的通風換氣；第五，避免震動或晃動，不要保存在靠近地鐵線路或經常開動大型機器附近的地方；第六，保持平放，這是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤膨脹，從而嚴密封緊瓶口的作用。

　　從原則上來說，只要注意以上六點，是可以將葡萄酒保存得不錯的。

　　浙江義烏萬盛酒窖運營總監：

　　除了傳統的對溫度、濕度以及其他要點的把控，更要注重其他細節。最近國內不少地區都出現了暴雨天氣，所以排水措施很重要，尤其是一些地下酒窖，不僅需要非常專業的排水系統，其地面和牆壁的防水至少要做三層，存儲櫃也應當加高與地面的距離，因為存儲櫃如果緊挨地面，會增加出霉的幾率，對葡萄酒的品質影響很大。

　　每天都要清理存儲室的每個角落，保持存儲環境的潔淨；另外，存儲室內必須放置溫度計和濕度計，每天對數值進行觀測，若溫度偏高，則要開空調將溫度盡量維持在20℃以下，天氣炎熱的南方地區，室內溫度可以保持在26℃以下；若濕度偏大，就要使用除濕機，濕度盡量保持在70%左右。