白酒度數的確定與質量關系

　　如何確定白酒的度數

　　白酒的酒收購老酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。

　　以前我國沒有酒表，測定酒度主要依靠看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。

　　看酒花是指將酒兌上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀酒慢慢由高處向低處倒入盆內，觀察落在接酒盆內的酒花大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的准確率可達90%。

　　用火燒是指將白酒斟在盅內，點火燃燒，火熄後，看剩在盅內的水分多少，根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠准確。

　　建國後，全國統一使用酒表來測定白酒的酒精含量。具體方法是：取一只玻璃量杯，杯裡裝滿擬測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內，待三五分鐘後升降穩定了，即可觀看酒精計、溫度計的度數，然後通過查表測出酒的度數。

　　白酒度數的高低與其質量是否有關系

　　白酒度數的高低取決於酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒的酒度因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同，北方以60度以上的為多，南方多為46～50度。有些人認為酒度越高，質量就越好，這是一種錯誤的認識。從酒的質量來說，在53~54度之間，酒類分子與水分子的親和力最強，酒的醇和度好，酒味最協調(茅台酒就是巧妙地利用了這一點)。酒精度高的烈性酒，對人體的損害老酒收購也是比較大的，特別是常年飲用，容易引起慢性酒精中毒，對神經系統、胃、十二指腸、肝髒、心髒、血管，都能引起疾病。從人體健康著眼，降低酒度是一個值得重視的問題。因此，白酒發展的方向之一，就是降低酒度。當然，這是一個復雜的問題。降低酒度不僅要克服酒度低出現的混濁現像，而且為了不致影響白酒固有的風味，也還有一系列難題有待於研究解決。此外，人們對此也要有一個逐步適應的過程。目前，清香型白酒的酒度一般為60~ 65度，濃香型白酒大多為38~52度，茅香型白酒一般為52~55度。